feebrasi

Увеличить

рыба (филе) - 600-700 г; слоеное тесто; шампиньоны (свежие) - 500г; оливковое масло; сливочное масло; яйцо (белок) - 1 шт.; соль, перец - по вкусу.





Необходимо 600-700 г рыбного филе (рыбку советую брать с белым мясом и морскую, без мелких косточек в филе). Я брала бранзино, в вике мне дают такие имена аналогов лаврак, морской волк, койкан, сибас (от англ. sea bass — наименование, распространившееся через российский ресторанный бизнес), морской судак, реже морской окунь, лубина (от исп. lubina), бранцино или бранзино, спигола, раньо (ит.). Если будете брать целой и филировать, то необходимо 2-3 среднего размера и оставьте одну головку и хвостик

слоеное тесто
500 г свежих шампиньонов
оливковое масло
кусочек сливочного масла
1 белок
соль, перец по вкусу.
Вот наше филе.

Посолим и поперчим.
Шампиньоны очистим, помоем и порежем. Поджарим на оливковом масле, подсолив, пока не испарится вся жидкость. В конце добавим кусочек сливочного масла и подрумяним.
Возьмем слоеное тесто, развернем на бумаге для выпечки и выложим посередине половину рыбного филе. Поверх рыбного слоя выложим шампиньоны.
Если есть головка и хвостик, то используем и их. Они будут носить декоративную нагрузку.

Накроем остальным рыбным филе и завернем края теста.
Перевернем ‘стыком’ вниз и сделаем декоративные надрезы.
Поместим на противень и отправим в предварительно разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут. За 10-15 минут до готовности смазать яичным белком. Вот что получится. Приятного!